Pittige salami spread (nduja)

Name: pittige salami spread (nduja)
Cook time: 5 min
Total time: 500 min
Yield: 16
Ingredients: 113 gram dun gesneden pancetta; 2 eetlepels olijfolie, of meer als dat nodig is; 340 gram gesneden salami; 2 eetlepels olijfolie, of meer als dat nodig is; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat, op kamertemperatuur

Ik zeg niet dat deze pittige salami-spread net zo goed is als traditionele nduja, maar het kost ongeveer 3 maanden minder tijd om te maken, terwijl het toch de meeste kenmerken levert die de Calabrische delicatesse zo geweldig maken. En voor het geval je niet bekend met nduja, een paar van die kenmerken zijn een rijke, pittige, overheerlijke smaak, en een zachte, luxueuze textuur. Presenteer als een zelfbediening verspreid naast geroosterd brood of met kruiden voor een crostini-voorgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg pancetta toe aan een koude pan. Kook op middelhoog vuur, af en toe woelen, totdat pancetta net begint te krokant, 4 tot 5 minuten.
Verwijder peperstelen en, indien gewenst, seeds.Reserveer 2 of 3 eetlepels olie.
Scheid salami stukken een beetje en plaats ze in een keukenmachine. Voeg de pancetta, chili olie en Calabrian pepers toe.Puls in en uit tot het mengsel fijn gemalen is. Voeg olijfolie en boter toe.Proces tot zo glad en smeerbaar als gewenst.
Breng de spread over naar een kom. Bedek met plastic folie en koel het in, 8 uur tot 's nachts, voor de beste smaak.