Wilde paddestoelenballen

Week gedroogde moriel en eekhoorntjesbrood in een kom met 1/2 liter water.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg gemengde in plakjes gesneden champignons toe en kook tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten meer. Breng een seizoen met zout en peper. Breng het prei-mengsel over in een kom.

Verwarm de groentebouillon in een steelpan tot een laag sudder.

Veeg de koekepan die is gebruikt voor het preimengsel en keer terug naar matig vuur. Voeg de resterende boter, uien, tijm en laurier toe. Bak en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg rijst toe en kook, roer om alle granen te bedekken, 2 tot 3 minuten.

Haal de gerehydrateerde champignons uit de kom en giet deze in de rijst. Meng aan de kook, roerend tot alles is geabsorbeerd, 3 tot 5 minuten. Bak de champignons en voeg toe aan de rijst. Voeg de verwarmde bouillon toe, 1 pollepel per keer roeren tot bijna volledig geabsorbeerd na elke toevoeging, ongeveer 20 minuten totaal.

Roer het prei-mengsel, de mascarpone-kaas, 0,75 Parmezaanse kaas en de peperkorrels in de rijst. Roer totdat alles is gecombineerd.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot ze veilig zijn te verwerken, minstens 30 minuten.

Breng bloem met zout en peper op smaak en strooi het mengsel over een bord.

Klop de eieren samen in een kom en breng op smaak met zout en peper.

Meng resterende Parmezaanse kaas met panko in een schaal.

Vorm kleine balletjes risotto met behulp van een klein schepje ijs of met de hand. Dood met bloem, bedek het met het ei en rol het panko-mengsel in. Plaats op een bakplaat en dek af met plasticfolie. Koel in de koelkast, 8 uur tot de nacht .

Verhit de olie in een steelpan. Bak de champignon ballen in porties en draai ze tot halverwege goudbruin, ongeveer 4 minuten per batch.