Wilde rijst, cranberry en quinoa pilaf

Name: wilde rijst, cranberry en quinoa pilaf
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: 2 theelepels rijstazijn; 2 dozen (907 gram elk) natriumkippenbouillon, verdeeld; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die quinoa bevat, gespoeld; 1 middelgrote ui, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 2 medium navel sinaasappels; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde veenbessen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden amandelen; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie of 2 theelepels gedroogde peterselievlokken; 3 eetlepels olijfolie; 2 theelepels fijngehakte verse tijm of 0,5 theelepel gedroogde tijm; 2 theelepels rijstazijn; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper

Deze geurige salade is een krachtpatser voor vitamines en eiwitten. Sla in overgebleven gekookte kalkoen om er de volgende dag een maaltijd van te maken. - Jerilyn Korver, Bellflower, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Spoel wilde rijst grondig af; drain.In een grote steelpan, combineer rijst en 1.25 liter bouillon; breng aan de kook.Verlaag de warmte; Laat sudderen, afgedekt, 60-70 minuten of tot de rijst donzig en zacht is.Drain indien nodig.
Doe ondertussen de resterende bouillon aan de kook in een kleine steelpan. Voeg quinoa toe. Verminder hitte; Laat sudderen, afgedekt, 15-20 minuten of tot het wordt geabsorbeerd. Haal van het vuur; pluisjes met een vork.
Plaats een grote anti-aanbakpan bekleed met kookspray op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook en roer 6-8 minuten of tot ze zacht zijn. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer.
Rasp genoeg schil van sinaasappelen om 2 theelepels te meten; plaats in een grote kom. Snijd een dun plakje van de boven- en onderkant van elke sinaasappel; oranje staan rechtop op een snijplank. Snijd met een mes schil en buitenmembraan van sinaasappel. Werk boven dezelfde grote kom met sinaasappelschil om sappen te vangen, snijd langs het membraan van elk segment om fruit te verwijderen. Snijd oranje secties doormidden ; roer in sinaasappelsap en schil. Voeg veenbessen, amandelen, peterselie, rijst, quinoa en uienmengsel toe.
Klop in een kleine kom olie, tijm, azijn, zout en peper tot het gemengd is. Giet over het rijstmengsel; gooi je jas.