Wilde rijst en champignonsoep

Breng een pan water aan de kook. Voeg de wilde rijst en een theelepel zout toe en laat het geheel zachtjes koken. Bak het 40 tot 50 minuten, totdat de rijst opengebarsten is en smaakt. Laat het koken en bewaar het om te gebruiken als voorraad, indien gewenst.

Terwijl de rijst kookt, maak je de rest van de soep klaar. Verwarm een ​​theelepel olie in een Nederlandse oven of bouillon op middelhoog vuur. Voeg de uien en bleekselderij toe met een halve theelepel zout en kook totdat de uien zacht zijn geworden en gedraaid doorzichtig, 3 tot 5 minuten. Zet het vuur laag tot medium en roer de champignons erdoor en nog een halve theelepel zout. Kook totdat de paddenstoelen al hun hebben losgelaten en donker goudbruin zijn geworden, 15 tot 20 minuten. Wees niet gek bij deze stap! Dit is waar de soep zijn diepe, rijke smaak krijgt.

Voeg de knoflook en oregano toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Spreid het meel over de groenten en roer tot de groenten plakkerig worden en er geen zichtbaar blozend meel meer is. Verhit de hitte opnieuw tot middelhoog en giet de wijn erbij . Stoof en schraap de bruine stukjes van de bodem van de pan. Blijf sudderen tot de wijn ongeveer de helft is ingedikt en de wijn iets is ingedikt.

Voeg het laurierblaadje, de kaasschors (indien gebruikt) en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten sudderen.Smijder gedurende 20 minuten om de smaken samen te voegen.Voeg de rozemarijn, melk en gekookte wilde rijst toe.Merk voor nog eens 10 tot 15 minuten, tot de soep naar wens verdikt is. Roer de cider azijn in. Smeer en voeg naar smaak meer zout of azijn toe.