Williamsburg kalkoensoep

Ik vond dit recept een aantal jaren geleden in een Zuidelijk Leef Kookboek. Het is een goede manier om wat overgebleven kalkoen uit de vakantie op te eten.

Leg kalkoenkarkas en water in de Nederlandse oven; aan de kook brengen. Dek af, zet het vuur lager, laat 1 uur sudderen.
Verwijder het karkas en neem het vlees af. Broth moet 3 kwart gallon meten.
Verhit boter in de Nederlandse oven; voeg bloem toe en kook op matig vuur onder voortdurend roeren 5 minuten.
Roer ui, wortel en bleekselderij tot roux; kook op matig vuur 10 minuten, vaak roeren.
Voeg bouillon, kalkoen, rijst, zout en peper toe; aan de kook brengen. Dek af, verminder het vuur. Laat 20 minuten sudderen.
Voeg de helft en de helft toe. Warm door.