Winter panzanella met appeldressing

Name: winter panzanella met appeldressing
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 middelgrote pompoen, gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden; 1/4 eetlepel plus 130 liter olijfolie, verdeeld; 1/4 theelepel zout; 1 brood zuurdesembrood (400 gram), in blokjes gesneden; 2 eetlepels elke fijngehakte verse basilicum, koriander en munt, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse rucola; 1 eetlepel appelbrandewijn of appelcider; 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; Een kop met een inhoud van 130 ml met ontpit Griekse olijven, in plakjes gesneden; 1-1/2 theelepels geraspte limoenschil; 1-1/2 theelepels geraspte limoenschil; 1 eetlepel appelbrandewijn of appelcider; 1 eetlepel appelbrandewijn of appelcider; 2 eetlepels honing, verdeeld; 1/4 eetlepel plus 130 liter olijfolie, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met witte balsamicoazijn; 1 eetlepel appelbrandewijn of appelcider; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper

Panzanella is mijn favoriete salade, maar gemaakt met tomaten. Omdat goede tomaten moeilijk te vinden zijn in de winter, heb ik deze winterversie gemaakt met behulp van geroosterde pompoen, appel en veenbessen. - Julie Merriman, Cold Brook, New York

Ingrediënten

Bereiding

Plaats squashblokjes in een 15x10x1-inchbraadpan. Gooi met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper.Bak, onbedekt, op 400 ° gedurende 20-25 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn, af en toe roeren.Verwijder van de oven en koel.
In een grote kom, gooi broodblokjes met 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel basilicum, koriander en munt. Overdracht naar een bakplaat.Bak op 400 ° gedurende 10 minuten of tot lichtbruin, af en toe roeren. Zet opzij.
Plaats de afgekoelde pompoen, rucola, appelschijfjes, ui, veenbessen, olijven, limoensap en schil, croutons en resterende kruiden in een grote kom.
In een kleine koekenpan, kook appel in 1 eetlepel elk honing en olie op middelhoog vuur tot de appel is verzacht en gekarameliseerd, vaak roeren. Overbrengen naar een blender.
Voeg de azijn, brandewijn, mosterd, zout, peper en resterende honing toe. Bedek en verwerk tot het gepureerd is. Voeg tijdens de verwerking geleidelijk de resterende olie toe in een gestage stroom. Springen over salade; gooi je jas.