Winter plantaardige shepherd's pie

Verwarm de oven voor op 350 °. Plaats de eerste vier ingrediënten in een grote pan; breng aan de kook.Verlaag de warmte; laat sudderen, afgedekt, tot de groenten gaar zijn, 10-15 minuten. Plant de groenten in de soep en bewaar de bouillon. Mix de groenten tot een gladde massa, roer ze door in 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper.

Kook in twee batches kalkoen en ui in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot kalkoen niet meer roze is, 5-7 minuten, waardoor kalkoen in brokkelt. Haal uit de pan.

In dezelfde pan, verwarm olie op middelhoog vuur; bak de champignons tot ze zacht zijn, 7-9 minuten. Voeg de knoflook toe; kook en roer 1 minuut. Voeg wijn, tijm en het resterende zout en peper toe; breng aan de kook, roer om gebrande stukjes uit de pan te verwijderen. Kook totdat het is verdampt. Roer de bloem tot een blender door; Roer geleidelijk in gereserveerde bouillon. Breng aan de kook; kook en roer tot ze verdikt zijn. Roer ze in erwten en kalkoen mengsel; warmte door.

Overbrengen op een ingevette ovenschaal. Spreiden met gepureerde groenten. Bakken, onbedekt, tot het mengsel bubbels bevat, 30-35 minuten. 10 minuten laten staan ​​voor het serveren.