Wintergroentesoep met kokosmelk en peer

Smelt de boter in een Nederlandse oven van 5 tot 6 liter op matig vuur. Roer de ui, wortel, pastinaak, raap, peterselie of knolselderij en selderij door elkaar en roer af en toe tot de groenten zacht worden, ongeveer 8 minuten. Roer de kool, gember, tijm, knoflook, 0.75 theelepel zout en 0.25 theelepels peper erdoor en kook, af en toe roerend, tot de kool begint te zachter te worden, ongeveer 3 minuten.

Schep 60 liter kokoscrème van de bovenkant van het blik en leg het opzij in een kleine kom op kamertemperatuur. Voeg de overgebleven kokosmelk, bouillon en de pompoen en de peren aan de groenten toe. Meng het mengsel tot ongeveer aan de kook. verwarm, roer om eventuele gebruinde stukjes te schrapen. Laat het vuur laag, dek af en kook op een kale sudder, af en toe roerend, tot de pompoen heel zacht is, 20 minuten.

Pureer met een staafmixer in de Nederlandse oven of in batches in een gewone blender. Giet de soep door een grote, grove zeef over een grote glazen maat of kom. Als de soep te dik is, voeg dan meer kippenbouillon toe totdat het naar wens uitgedund is . Seizoen om te proeven met zout en peper.

Verwarm de soep indien nodig in een schone pot. Doe de soep in kommetjes, besprenkel met de gereserveerde kokosroom en besprenkel met de licht gehakte tijm.