Witte bonen met boerenkool en rijst

Aangenomen door Martha Rose Shulman. Ik kreeg dit in een receptuitwisseling en het werd geadverteerd als een stoofpot maar toen ik het maakte, maakte de textuur het bijna een zeer gemakkelijke, gezonde en inhoudelijke risotto! Dit heeft een verrassende romige smaak zonder veel vet. Een geweldige, stevige maar smaakvolle herfstmaaltijd. Wisselsnijbiet zal werken als een geweldig alternatief voor de boerenkool, zorg er alleen voor dat je alleen de bladeren gebruikt, niet de stengels.

Stapel de boerenkoolbladeren en snijd ze in brede linten of hak ze grof. Opzij zetten.
Verhit de olie in een grote, zware soeppan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg de ui toe.Kook, vaak roerend, tot de ui zacht wordt, ongeveer vijf minuten. Voeg de helft van de knoflook toe en roer 30 seconden tot een minuut door elkaar tot geurig.
Voeg de bonen, laurierblaadjes en 2 liter water toe. Meng zachtjes, zet het vuur laag en laat een uur zacht koken. Voeg de resterende knoflook en zout naar smaak toe en laat nog 30 minuten tot een uur sudderen tot de bonen zijn Op dit punt zijn de meeste mogelijk weggekookt, als het mengsel droog wordt, voeg je kippenbouillon toe, 130 liter per keer als het kookt. Blijf dit tijdens de rest van de stappen/het proces doen.
Voeg de rijst en peper toe en laat 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is. Roer de boerenkoolbladeren erdoor en laat nog vijf tot tien minuten sudderen totdat de boerenkool zacht is maar nog steeds helder. Het mengsel moet dik zijn zoals risotto. Seizoen om te proeven met zout en veel verse zwarte peper. Wrijf over het verse citroensap en serveer met Parmezaanse kaas.

Ik vond het geweldig