Witte bonensoep met saladesalsa

Name: witte bonensoep met saladesalsa
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gedroogde witte bruine bonen of een kom met een inhoud van 3/8 liter met marinebonen; 2 theelepels olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 ui, fijngehakt; 1/2 theelepel peper; Een kom met een inhoud van 2 liter met groentebouillon (of kippenbouillon); 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die rijst bevat of een kop met een inhoud van 130 ml die couscous bevat; 1/2 theelepel peper; zout; 2 grote tomaten, gehakt en uitgelekt; 130 liter gehakte verse rucola of 130 liter waterkers; 2 eetlepels gehakte verse bieslook of 2 eetlepels groene uien; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1/2 theelepel peper; zout

Ingrediënten

Bereiding

Dek de bonen af met water en laat ze 3 uur weken of overnacht in de koelkast.
Afspoelen en goed laten weglopen.
Verhit olie in een grote pot.
Voeg knoflook, uien en hete pepervlokken toe en bak een paar minuten zonder bruin te worden.
Voeg bonen en bouillon toe.
Laten koken.
Zet het vuur laag en laat het zachtjes koken, 1 uur afgedekt of tot de bonen gaar zijn.
Voeg de aardappel toe en bak gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn.
Pureer soep in een blender of keukenmachine in kleine porties.
Keer terug naar de pan en dun met extra bouillon of water totdat de soep de gewenste consistentie bereikt.
Voeg pasta of rijst toe en kook gedurende 10 minuten.
Voeg zout en peper toe.
Pasta of rijst met dikkere soep lichtjes, zo dunne soep weer als je dat wilt.
Smaak kruiden en indien nodig aanpassen.
Combineer alle salsa-ingrediënten.
Serveer soep in platte kommen met een grote lepel salsa in het midden.