Wortelhummus

Dit werd geserveerd op een dinerfeest dat ik bijwoonde en de gastheer was blij om mij het recept te geven. Hij zei dat het afkomstig was uit het Sonoma Dieetboek. De hummus heeft een prachtige wortelsmaak en de kleur is mooi. Chill-tijd is kooktijd; )

In een afgedekte kleine pan wortelen in een kleine hoeveelheid water gedurende 6 tot 8 minuten of zachtjes garen, laten uitlekken.
Meng in de processor gekookte wortels, kikkererwten, tahini, citroensap, knoflook, komijn en zout.
Bedek en verwerk tot een gladde massa.
Overbrengen naar een kleine serveerschaal.
Roer er 1 eetlepel peterselie door.
Bestrooi de top met de overgebleven peterselie.
Dek af en laat 1 tot 3 dagen afkoelen.
Indien nodig, roer in water, 1 eetlepel per keer, om een onderdompelende consistentie te maken.