X-ceptionally gezonde eieren Benedict

Name: x-ceptionally gezonde eieren Benedict
Total time: 12 min
Yield: 2
Ingredients: 2 eieren; 1 lichte volkoren volkoren Engelse muffin; 2 plakjes Canadees spek (als je echt goed bent, kun je een kop vervangen door een inhoud van 130 ml met spinazieblaadjes of asperges) of 2 plakjes magere ham (als je echt goed bent, kun je een beker met een capaciteit vervangen van 130 ml met spinaziebladeren of asperges); Een kopje met een inhoud van 60 ml die yoghurt bevat met weinig vet; 1/2 theelepel droge mosterd; 2,5 centimeter zout; 2,5 centimeter cayennepeper; verse peterselie (garneren); 1 eetlepel witte azijn; 0,5 g vetvrije botersmaakstof met botersmaak

Ingrediënten

2 eieren
1 lichte volkoren volkoren Engelse muffin
2 plakjes Canadees spek (als je echt goed bent, kun je een kop vervangen door een inhoud van 130 ml met spinazieblaadjes of asperges) of 2 plakjes magere ham (als je echt goed bent, kun je een beker met een capaciteit vervangen van 130 ml met spinaziebladeren of asperges)
Een kopje met een inhoud van
60 ml die yoghurt bevat met weinig vet
1/2 theelepel droge mosterd

Bereiding

In een koekenpan op middelhoog vuur, lichtbruin Canadees spek of ham in de kookspray (ongeveer drie minuten aan elke kant); haal ze uit de pan en houd ze warm.
Meng ondertussen citroenyoghurt, droge mosterd, zout en cayennepeper in een kleine steelpan en klop zachtjes op laag vuur tot ze warm en soepel zijn (u kunt ze ook in een kleine schaal in de magnetron zetten).
Vul een grote koekenpan met 5 centimeter water en 1 eetlepel azijn. Breng water aan de kook en zet het vuur laag, terwijl het water nog steeds constant kookt maar heel laag is; knip een ei in een schaaltje en giet het voorzichtig in de pan, doe hetzelfde voor elk extra ei, een voor een. Strijk 3-5 minuten op de gewenste gaarheid, schep het hete water over de dooier tot het licht troebel is.
Ondertussen toast je op de Engelse muffin (als een familielid niet naar zijn of haar gewicht kijkt, wil je misschien zijn of haar muffin boter), leg dan een geroosterde muffinhelft op elke bord met een stuk ham erop.
Wanneer de wekker gaat, haal voorzichtig de eieren uit het water met een schuimspaan en laat het overtollige water weglopen; plaats bovenop ham; besprenkel de saus erover; garneer met peterselie en serveer onmiddellijk.