Zachte Japanse cheesecake

OPMERKINGEN: Gebruik een grote springvormpan; als je geen pan hebt met een lengte van 3 "aan de lange kant, kun je de zijkanten van de pan bekleden met een perkamentkleur om te voorkomen dat beslag de pan overstroomt. De geslagen blanken zijn middelgroot als de piek zachtjes en gedeeltelijk overloopt na de garde wordt opgetild. Wanneer u water in de pan giet, houd het dan onder de folie of er zal water doorheen sijpelen en de bodem van de cake drassig maken.

Stel het ovenrek af op de middelste stand en verwarm het voorverwarmen op 340.

Vet de bodem en zijkanten van een 8 "bij 3" springvorm in en wikkel de onderste helft van de pan in met folie om een ​​waterdichte afdichting te creëren. Zet in een braadpan.

In standmixer uitgerust met peddelbevestiging, slagroomkaas, boter, 2 eetlepels suiker en zout op gemiddelde snelheid tot zeer romige, naar beneden schrapende kanten indien nodig met rubberen spatel.

Klop de eierdooiers en citroenschil tot een gladde massa.

Vervang de paddle-bevestiging met de garde-bevestiging.

Klop citroensap en zure room op middelhoge snelheid, schraap langs zijkanten en nodig met rubberen spatel, tot gecombineerd.

Zeef de bloem en het maizena over het beslag en zwaai tot het volledig is vermengd. Breng het mengsel over op een grote kom met een rubberen spatel.

Wasmengbak grondig wassen en drogen en klop (een vuile kom zal voorkomen dat de blanken goed beluchten).

Klop het eiwit en de room van tarter met een hoge snelheid op het schuimige beslag van de mixer. Klop de resterende suiker erdoor en blijf kloppen tot een medium hoogtepunt. Drijf niet te hard.

Vouw een derde van de meringue in beslag met een rubberen spatel tot bijna gecombineerd.

Zacht overgebleven meringue zachtjes in twee batches.

Giet het beslag in de voorbereide springvorm en zet het op een ovenrek.

Giet ongeveer 2 "heet water in de braadpan (zie opmerking hierboven).

blijf tot de cake goudkleurig is en stevig in het midden ligt, 40-45 minuten.

Haal de braadpan uit de oven en laat de springvorm gedurende 30 minuten in een waterbad staan.

Zet het op een rooster om nog eens 30 minuten af ​​te koelen en laat het vervolgens afkoelen tot het ongeveer 3 uur is.

Dienen.