Zachte, knapperige polenta met tomaten en champignons

Name: zachte, knapperige polenta met tomaten en champignons
Yield: 4
Ingredients: 1 partij Oven-geroosterde tomatenjam; 2 eetlepels boter (of olijfolie, voor veganistische versie); 200 gram cremini-paddenstoelen; 3 lange stengels verse tijm, alleen bladeren; Zout en versgemalen peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die droge vermouth of witte wijn bevat; 510 gram rol gekookte polenta; 2 eetlepels olijfolie; 2 tot 6 verse grote eieren; 1 theelepel witte azijn (optioneel); Zout en versgemalen peper; Gewoon yoghurt of zure room; Geschaafde Parmezaanse kaas