Lunchrecept: couscousalade met komkommer, rode ui en kruiden

Name: lunchrecept: couscousalade met komkommer, rode ui en kruiden
Yield: 6
Ingredients: 1/3 liter kokend water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met couscous; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met losgeperste koriander, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met los verpakte Italiaanse peterselie, fijngehakt; 1/2 Engelse komkommer, in de lengte gesneden en zeer dun gesneden; 0,5 rode ui, in twee gesneden en uiterst dun geschoren; 1 citroen, zested en juiced, ongeveer 3 eetlepels; 60 liter extra vierge olijfolie; 1 eetlepel honing of agave siroop, opgewarmd; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten; 85 gram fetakaas, optioneel; Zout en peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Doe de couscous in een grote kom en giet het kokende water eroverheen. Bedek het met een deksel of een bord en leg het gedurende 5 minuten opzij. Verwijder vervolgens het deksel en de pluisjes met een vork.
Gooi de fijngehakte kruiden met de couscous, evenals de in plakjes gesneden komkommer, ui en citroenschil.
Klop het citroensap, olijfolie, honing, chilipoeder en komijn samen en gooi deze dressing dan samen met de couscous. Roer de feta erdoor en roer dat ook door. Smeer en kruid rijkelijk met zout en peper.
Serveer onmiddellijk, of zet in de koelkast tot u klaar bent om te serveren. Bewaar restjes in een afgedekte container gedurende maximaal 5 dagen.