Zalm a la nage met groenten in romige saus.

Vul een grote pot met zware bodem met koud water. Voeg de kop van de zalm, de staart en de vinnen, de gepelde ui, de gepelde wortel, de bleekselderij, de peterseliewortel en de zwarte peper toe. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur, scheer af het schuim, peterselie en dille, witte wijn, Old Bay-specerij, citroensap en zout toevoegen en gedurende 25 tot 30 minuten laten sudderen.Strain met chinois en laat het sudderen bij de laagste hitte. Er mogen geen bubbels zijn.

Julienne-prei, courgette, pastinaak en wortels. Smelt boter op middelhoog vuur in de pan en fruit 5 minuten bij elkaar en roer af en toe. Voeg een paar pollepels vis, zout en peper toe en laat nog 5 minuten koken.

Dompel de vis voorzichtig onder in de bouillon. Zorg ervoor dat de hitte laag is en de bouillon niet kookt met bubbels. De vis moet gepocheerd en niet gekookt worden. Breng de vis ongeveer 13-15 minuten aan de grond.

Voeg zware slagroom toe aan het sauteren van groenten en laat het nog eens 2-3 minuten inkoken. Voeg een beetje vis toe als dat nodig is om romige consistentie te verkrijgen. Haal het van het vuur en mix in gehakte dille.

Plaats groenten in het midden van de plaat, leg de vis er voorzichtig op en giet er wat van de saus over. Pronk met wat gehakte dille. Geniet ervan met een glas mooie knapperige Chardonnay of Pinot Griggio.