Zalm en spud salade

Name: zalm en spud salade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 gram fingerling aardappelen; 200 gram verse groene bonen; 200 gram verse asperges; 4 zalmfilets (170 gram elk); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met eetlepel plus Een kopje met een inhoud van 80 ml met rode wijnvinaigrette, verdeeld; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kom met een inhoud van 1 liter met verse rucola of babyspinazie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 eetlepel gehakt vers bieslook

Ik ging meteen naar de keuken toen ik besloot om gezonder te leven. Deze zalm met groenten bewijst dat slimme keuzes eenvoudig en bevredigend kunnen zijn. - Matthew Teixeira, Milton, Ontario

Ingrediënten

Bereiding

Snij de aardappelen in de lengte doormidden. Snijd de groene bonen en asperges in stukjes van 2 inch. Leg de aardappelen in een 6 liter pot. voeg water toe om te dekken. Breng aan de kook. Laat de hitte af; kook, zonder deksel, 10-15 minuten of tot ze zacht zijn, voeg de groene bonen en asperges toe tijdens de laatste 4 minuten van het koken. Afvoer.
Borstel ondertussen zalm met 1 eetlepel vinaigrette; Bestrooi met zout en peper. Plaats vis op een geolied grillrek, met de huid naar beneden. Grill, afgedekt, op middelhoog vuur of roost 4 in.van 6 tot 8 minuten verwarmen tot vis net begint te schilferen met een vork.
Meng in een grote kom aardappelmengsel, rucola, tomaten en bieslook. Springen met de resterende vinaigrette; gooi je jas. Serveer met zalm.