Zalm in mango en gember saus

Name: zalm in mango en gember saus
Cook time: 11 min
Total time: 1 h 11 min
Yield: 2
Ingredients: 567 gram zalmsteaks (57 steaks 284 gram elk); vers citroensap; 2 knoflookteentjes, geplet; 1 theelepel gedroogde dragon, geplet; 2 sjalotten, gehakt; 1 tomaat, gehakt; 1 grote rijpe mango, geschild ontpit en gehakt (of 227 gram ingevroren); 170 liter visbestand of 170 liter water; 1 eetlepel siroop uit een pot bewaard gebleven rode biet (of uit een pot met ingemaakte gember); 2 eetlepels boter; zout en vers gemalen zwarte peper

De zalmsteaks worden gemarineerd in citroensap, vervolgens lichtjes gebakken in de boter en in de mangosaus. Het is zoet zonder te zoet te zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Leg zalmreepjes in een grote, ondiepe ovenschaal; bestrooi met citroensap, knoflook, dragon en zout en peper; laat het minstens 1 uur in de koelkast marineren.
Plaats ondertussen de mango, tomaat, sjalotten in een blender of keukenmachine en verwerk tot een gladde massa; voeg visbouillon of water en de gember toe en verwerk opnieuw.
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en laat de zalm ongeveer 3 minuten per kant koken; voeg de mangopuree toe, dek af en laat nog 5 minuten sudderen.
Breng de zalm over naar serveerschalen, verwarm de mangopuree en stel kruiderijen aan; Giet de saus over de zalm en serveer.