Zalm met geroosterde groenten

Name: zalm met geroosterde groenten
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 zalmfilets (huid verwijderd); 4 wortels, gesneden op de diagonaal; 2 rode uien, in partjes gesneden; 3/4 theelepel peper; 2 courgettes, diagonaal in plakjes gesneden; 1 (397 gram) kan harten van artisjokken, uitgelekt en in hapklare stukjes gesneden; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels witte wijnazijn; 1 1/2 theelepels tijm; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels ansjovispasta; 3/4 theelepel peper

Ik vond dit jaren geleden in een Canadees Living Magazine. Ik heb het tijdschrift niet meer, maar ik heb het recept wel opgeschreven. Hier is het.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 el olie.
Bak ui, knoflook, 1 theelepel tijm, peper, artisjokken en ansjovispasta gedurende tien minuten in een grote koekenpan.
Haal de pan van het vuur. Voeg peper, courgette en azijn toe en leg ze op een omrande bakplaat.
Doe groenten 25 minuten in een oven van 425 °.
Verwijder, plaats zalm bovenop groenten. Brij met een mengsel van 1,25 theelepel tijm, een centimeter zout en 1 eetlepel olijfolie.Bak een toevoeging 10 - 15 minuten.
Verwijderen en genieten.