Zalm met pesto en pasta

Name: zalm met pesto en pasta
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 (500 g) pakketpasta, vormen (ik gebruikte penne); 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, in dunne plakjes; 1 (400 g) kan rode zalm of 1 (400 g) kan roze zalm zijn; 150 g ingevroren erwten; 2 eetlepels pestosaus; 1 eetlepel citroensap; Parmezaanse kaas, krullen om te garneren; zout en peper; Parmezaanse kaas, krullen om te garneren

Een ander recept uit een kookboek van Joanna Farrow, ik heb dit boek geleend van de bibliotheek en er zijn een aantal fantastische eenvoudige gezinsmaaltijden in, dus ik wil ze graag met je delen.

Ingrediënten

Bereiding

Kook pasta tot bijna zacht, ongeveer 10 minuten (niet uitlekken).
Verwarm ondertussen de olie in een braadpan, voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
Laat de zalm leeglopen en verwijder huid en botten, schil de zalm ongeveer af met een vork.
Voeg de erwten aan de pasta toe en bak nog 3 minuten.
Giet de pasta en erwten af, behoud 2 eetlepels kookwater, breng de pasta en het achtergebleven water terug in de pan.
Roer pesto, citroensap, parmezaan, ui en in vlokken gezouten zalm erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en gooi zachtjes.
Serveer onmiddellijk, gegarneerd met de Parmezaanse krullen.