Za'tar

het Arabische woord za'atar, uitgesproken als ZAH-tahr, betekent letterlijk "tijm" en dit is een oude smaakmaker die wordt gebruikt in heel Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Resten van thymbra spicata, een variëteit die wordt gebruikt in moderne za'atar-preparaten, werden aangetroffen in de tombe van Toetanchamon, en volgens Dioscorides was deze specifieke soort bij de oude Egyptenaren bekend als saem.Za'atar (het kruid) wordt traditioneel gedroogd in de zon en vermengd met zout, sesamzaad en sumak. Het wordt meestal gegeten met pita, die in olijfolie wordt gedoopt en vervolgens za'atar.Het wordt gebruikt als smaakmaker voor vlees en groenten of op hummus gestrooid