Zeebrasemfilet met olijven en papillote

Name: zeebrasemfilet met olijven en papillote
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram zeebrasem; 113 gram groene olijven zonder pit; 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook; 1 eetlepel boter; 1 eetlepel droge witte wijn; 2 takjes peterselie; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel witte peper

Dit is 'en papillote', dat kan worden ingevet met papier, gesulfuriseerd papier of aluminium. Er is veel smaak in het pakket of de envelop. Het is een zeer eenvoudige, schone manier om te koken.

Ingrediënten

Bereiding

Laat uw visboer de zeebrasem fileren, of doe het zelf voorzichtig.
Verwarm de oven tot 400 Fahrenheit.
Maak de peterselie schoon, schud hem goed.
Huid de knoflook.
Hak de knoflook fijn met de peterselie.
Leg de visfilets op een schaal, zout en peper en giet de wijn over. Voeg meer wijn toe als er niet genoeg is. Giet de olijfolie over het geheel.
Bedek dit met de peterselie/knoflook-combinatie (een persillade of hachis genoemd).
Laat 15 minuten marineren.
Bereid een dubbele dikte van gesulfiteerd papier van een grootte groot genoeg om alle filets samen te pakken.
Gebruik een borstel of een papieren handdoek om wat olie op het papier te strooien.
Kies de filets uit deze marinade, veeg ze een beetje af.
Beboter een braadpan en op middelhoog vuur bruin aan beide kanten van de filets.
Leg de filets in het midden van de bereide gesulfuriseerde papieren envelop.
Giet de marinade in dezelfde pan, voeg de balsamicoazijn toe. Verwarm dit en verminder de helft.
Giet de verkleinde marinade in de kookschaal. Voeg de groene olijven toe.
Sluit de envelop door deze om te vouwen of af en toe ergens af te plakken.
Kook 8 minuten op 400 Fahrenheit.