Zeer groene broccolisoep

Name: zeer groene broccolisoep
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Soep:; 600 gram verse broccoli; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 eetlepel ongezouten boter; 1 eetlepel fijngehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngesneden selderij; Grijs zout; 2 theelepels fijngehakte verse tijmblaadjes; 1.25 liter Progresso® kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met daarin verpakte, verse spinazieblaadjes; 2 theelepels vers geraspte citroenschil; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met slagroom of karnemelk (als je karnemelk gebruikt, gebruik dan de helft van de citroenschil); Versgemalen peper; gremolata:; Een kopje met een inhoud van 60 ml met Progresso® panko knapperige broodkruimels; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Ingrediënten

Bereiding

Snijd broccoliroosjes van stengels. Steel stevige buitenhuid van stengels; snijd de vezelige uiteinden af. Snij de stelen in stukken van een centimeter.
In een 4 liter Nederlandse oven, verwarm olie en boter op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Voeg knoflook toe; kook, af en toe roerend, tot het lichtbruin is. Roer er ui en bleekselderij door; breng op smaak met zout. Verminder hitte tot medium-laag; kook ongeveer 10 minuten, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn.
Maak ondertussen in kleine kom gremolata-ingrediënten bij elkaar; opzij zetten.
Roer tijm, broccolistammen en bouillon door de soep. Zet het aan de kook.Kook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten onbedekt. Doe de broccoliroosjes in; kook ongeveer 7 minuten, af en toe roeren, tot de broccoli heel zacht is. Voeg spinazie en citroenschil toe (spinazie zal verwelken).
Smeer in blender, pureer en pureer soep in kleine porties. (Op dit punt kan soep worden afgedekt en gekoeld tot 1 dag of tot 1 maand worden ingevroren.) Soep terugbrengen naar de Nederlandse oven; verwarm opnieuw op middelhoog vuur. Zet in crème; breng het op smaak met extra zout en peper.
Schep soep in warme individuele soepkommen. Strooi 1 eetlepel gremolata op elke portie. Ga over de resterende gremolata aan tafel.