Zeevruchten ceviche

Name: zeevruchten ceviche
Cook time: 10 min
Total time: 1500 min
Yield: 12
Ingredients: 1 tomaat, in blokjes gesneden; 3 grote verse jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 6 groene uien, fijngehakt; 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; 400 gram garnalen - gepeld, ontdaan en gehakt; 400 gram heilbot, in blokjes gesneden; 200 gram sint-jakobsschelpen; 1/4 liter limoensap; 1 tomaat, in blokjes gesneden; 190 liter vers geperst sinaasappelsap (oranje helft gereserveerd); 60 liter citroensap; Pico de Gallo:; 6 groene uien, fijngehakt; 3 grote verse jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 2 avocado's, in blokjes gesneden; 1 tomaat, in blokjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een uitstekend recept voor echte ceviche. Voor degenen onder jullie die van ceviche houden, je weet dat goede ceviche een beetje moeite kost. Ik gebruik de meest verse zeevruchten en maak producten van de lokale fijne levensmiddelenmarkt. Voor degenen onder u die niet bekend zijn met ceviche, het is een extreem verfrissende koude zeevruchtensoep. Het klinkt misschien raar, maar het is geweldig! Serveer in een half oranje schaal of martini-glas.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het ovenrek ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Doe hele tomaten, hele jalapeno pepers en ui in een grote kom; sprenkel olijfolie over de groenten en roer om te coaten. Verspreid groenten op de voorbereide bakplaat.
Kook onder de voorverwarmde vleeskuiken tot de schil van de paprika's en tomaten zwart en blaasloos is, 5 tot 8 minuten. Breng de paprika's en tomaten over naar een kom en sluit de kom goed af met plasticfolie. Stip pepers af als ze afkoelen, ongeveer 20 minuten.Verwijder en gooi huiden en zaden weg.
Maak een ijsbad in een grote kom in de gootsteen.
Breng een pot water aan de kook.Lichtelijke garnalen, heilbot en sint-jakobsschelpen gedurende 1 minuut in kokend water; laat hem uitdruipen en dompel hem onmiddellijk in het ijsbad totdat hij volledig is gekoeld. Meng het schaal- en schelpdiermengsel goed en breng het over naar een grote glazen kom.
Meng geroosterde tomaten, geroosterde jalapeno pepers, geroosterde ui, limoensap, tomatensap, sinaasappelsap en citroensap in een blender tot een gladde massa; giet het mengsel met zeevruchten, dek de kom af met plasticfolie en marineer in de koelkast tenminste 24 uur.
Meng groene uien, gehakte jalapeno pepers, avocado's en in blokjes gesneden tomaat samen in een kleine kom; roer het zeevruchtenmengsel erdoor.Zaad met zout en peper.