Zelfgemaakte basilicummayonaise

Name: zelfgemaakte basilicummayonaise
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse basilicumbladeren; 2 eierdooiers; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels vers citroensap; 3/4 theelepel zout, of naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel Dijon-mosterd; Plantaardige olie van 3/8 liter

Ik heb de techniek van het maken van mayonaise niet bedacht met een staafmixer, maar omdat ik me niet kan herinneren wie me heeft laten zien, wordt het makkelijker om de eer op te nemen. Als je nog nooit heerlijke zelfgemaakte mayonaise hebt geproefd, heb je nog nooit geproefde mayonaise.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pan water aan de kook. Bereid een kom met ijswater en laat het in de buurt staan.
Plaats de basilicumbladeren in kokend water en blancheer tot de bladeren lichtgroen en enigszins zacht zijn, ongeveer 10 seconden. Verwijder basilicumbladeren met een zeef met fijne mazen en plaats ze in ijswater om het kookproces te stoppen. Bak basilicum, wikkel in een papieren handdoek en zachtjes knijpen om overtollig vocht te verwijderen.
Doe de eidooiers in een schaal met een basis die iets groter is dan de basis van een staafmixer, zoals een maatbeker of groot bierglas. Voeg knoflook, citroensap, zout, cayennepeper, zwarte peper, basilicumblaadjes en Dijon-mosterd toe aan eierdooiers. Giet plantaardige olie erover.
Duw de staafmixer helemaal naar de bodem van de container. Staafmixer 6 of 8 keer, ongeveer 1 seconde per keer, tot het mengsel begint te emulgeren op de bodem. Zodra mayonaise begint te vormen, breng je de staafmixer een beetje in de container en blijf mixen totdat alle olie door de blender is gelopen, mayonaise is dik en basilicum is fijngehakt, 10 tot 20 seconden langer. Smaak en past u de kruiden aan. Transfer naar een kom. Mayonaise zal gedurende 2 tot 3 dagen gekoeld bewaard worden.