Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Zelfgemaakte citroenpeperdeeg
 
 
1 1/4 pounds, 6-8 PortiesPTM49 min

Zelfgemaakte citroenpeperdeeg


Van "Making Artisan Pasta: hoe maak je een wereld van handgemaakte noedels, gevulde pasta's, dumplings en meer" door Aliza Green. Deze smaak is een aanvulling op sauzen met zeevruchten, groenten en kip, of kan eenvoudig worden bereid met extra vierge olijfolie en geraspte Parmigiano-Reggiano kaas.Niet klaar om je deeg uit te rollen? Plaats de deegbal in een plastic hersluitbare diepvrieszak en verwijder de lucht; indien mogelijk vacuüm verzegelen en invriezen. Om ingevroren pastadeeg te gebruiken, ontdooien meerdere uren of 's nachts in de koelkast. Als het deeg aan de buitenkant vochtig is, dep het dan droog voordat het wordt uitgerold. Durummeel en griesmeelmeel zijn verkrijgbaar via King Arthur Flour . Gemaakt met Marcato Linea Facile gemotoriseerde pasta en pizzamaker: laat de mix van meel mengen, dan het eimengsel 2 theelepels tegelijk toevoegen. Tijdens het rollen, stof slechts een beetje meel op pasta. Door de citroenschil en de gebarsten peper, kon ik alleen de dunheid van niveau 6 te bereiken. De smaak was heel subtiel, ik kreeg maar 2,5 el schil van mijn 3 Meyer-citroenen.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Plaats de bloem in een grote kom en vorm de "vulkaan".
  2. Meng in een kleine kom de eieren, citroensap, citroenschil en zwarte peper.
  3. Giet het eimengsel in het midden van de bloem en gebruik een vork om het meel in het mengsel te verwerken. Begin met de binnenrand en werk in de bloem van beneden naar boven. Speld de kom tegen de klok in als je rechtshandig bent ( of met de klok mee als linkshandig) tijdens het werken in de bloem met de vork.
  4. Zodra de pasta grote klompen vormt, begint u met kneden. Wanneer alle losse bloem is opgenomen en het deeg een ruwe maar samenhangende massa heeft gevormd, ongeveer 4 minuten, breng het over naar het bord om het kneden te beëindigen. voeg de deegmassa bij, voeg 2-3 theelepels water toe, meng met het losse meel en voeg het in de deegmassa.).
  5. (Als u een pastablad-rolmachine gebruikt, kneden tot het deeg samenhangend en matig glad is, ongeveer 5 minuten.).
  6. (Als u GEEN deegrolmachine gebruikt, kneedt u het brood gedurende 10 minuten tot het glad en elastisch is, controleert u of het deeg lang genoeg is gekneed om het met de hand te rollen door het open te snijden: u moet kleine luchtbelletjes in en op het oppervlak zien. ).
  7. Om de juiste hoeveelheid meel te controleren en de duim in het midden van de bal deeg te drukken, moet deze er schoon uitkomen. Als het te nat is, strooi er nog wat bloem over (bloem voor alle doeleinden is goed) en werk centimeter. Als te droog, spuit u water met een meneer en kneed totdat het is opgenomen.
  8. Als je gevulde pasta maakt, moet het deeg lichtjes op je vingers blijven plakken, maar netjes wegtrekken. Voor bladdeeg voegt u extra meel toe om een ​​steviger deeg te maken dat gemakkelijk uit uw vingers komt.
  9. Als het deeg elastisch is en terug wilveren, scheid dan het deeg in 6-8 ballen, bedek het met een kom of een vochtige doek of wikkel het in plastic en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten om het gluten te ontspannen het deeg. Het deeg zal de bloem blijven absorberen aangezien het rust.
  10. Als het deeg na het rusten plakkerig is en je het met de machine laat rollen, wil je misschien meer meel toevoegen door het deeg te strooien wanneer je de pasta uitrolt om te voorkomen dat het blijft steken.
  11. Rol de pasta tot de gewenste dikte, volg de aanwijzingen van de pastamachine (begin bij 1 en ga verder naar het gewenste niveau). Richt op niveau 7 voor fettuccine. Als het deeg uit elkaar valt, onregelmatig gevormd is, of aan de machine blijft plakken en gaatjes maken, geen zorgen.Gooi het deegblad gewoon in de vorm die past bij de breedte van de pastamachine. Bestrijk het nieuwe stuk deeg met bloem en begin opnieuw te rollen.
  12. Voor brede paparadellestrips rolt u een pastablad in een rol en snijdt u in een mes. Gebruik anders een pastasnijder naar keuze.
  13. Plaats bij warme, vochtige weersomstandigheden een tafelventilator op lage snelheid in de buurt van het pasta-droogrek. Draai de pastavellen verschillende keren zodat ze gelijkmatig drogen zonder enige vorm te ontwikkelen voordat ze zich nestelen en volledig drogen. (Let op als u dezelfde dag pasta kookt) het is niet nodig om de pasta uit te drogen.) Nadat de pasta is gesneden en gevormd tot portiegrootte nesten, schik je op een blad dat bedekt is met waspapier of perkamentpapier en besprenkeld met griesmeel of maïsmeel, bedek met plastic verpak en bewaar gekoeld tot 3 dagen.
  14. Droge pasta, droog tot ze droog is op het oppervlak met de textuur van glad karton maar niet bros. De vellen worden voldoende gedroogd als de snijranden witachtig van kleur zijn.
  15. Om te koken, verwarmt u royaal gezouten water op de hoogste stand zodat het water snel weer kookt nadat de pasta is toegevoegd. Kook tot al dente, ongeveer 4 minuten voor verse pasta.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407