Zelfgemaakte cottage cheese (crock-pot)

Voeg het stremsel toe aan de 130 liter water, zet apart.

Verhit magere melk tot 20 graden en houd de temperatuur gedurende één minuut aan.

Voeg karnemelk en stremseloplossing toe en roer goed.

Dek af met een handdoek en laat gedurende 12 tot 18 uur op kamertemperatuur (20 graden). Er ontstaat een stevige wrongel en er verschijnt een beetje Wei op het oppervlak (om een ​​stevige wrongel te testen, verwijder je een melkmonster op een punt in de buurt van de rand van de pan of kom met een lepel. De wrongel is klaar wanneer het gestolde melkmonster zijn vorm behoudt en de randen scherp zijn gedefinieerd.).

Snijd de wrongel in 1,25 centimeter vierkanten door een lang mes door de wrongel in de lengte en in de breedte van de container te laten passeren.

Verwarm de wrongel langzaam over heet water totdat de temperatuur 110ºF is.

Houd deze temperatuur 20-30 minuten vast en roer om de 5 minuten om de warmte gelijkmatig te verdelen en te voorkomen dat de wrongel aan elkaar blijft kleven.

Opmerking: Als u een dubbele boiler gebruikt, brengt u het water aan de kook en vervolgens uit en let goed op, anders kan het oververhitten en heeft u 'kaas'. In mijn crockpot draai ik naar boven en houd ik de temperatuur nauwlettend in de gaten; rond de randen en de bodem roeren om de 5 minuten. Zodra het 100 is, draai ik het naar laag totdat het 110 wordt en draai het dan naar de warmhoudstand.Elke crockpot is een beetje anders, dus kijk goed. Ik heb ook gelezen waar de container met de wrongel gedurende 1 minuut in de magnetron kan worden gedroogd, vervolgens kan worden geroerd en 5 minuten kan worden bewaard; maar ik heb deze methode nog niet geprobeerd.

Giet onmiddellijk de wrongel in een kom, of de collendar die bekleed is met kaasdoek en een paar minuten laat uitlekken; het doek af en toe verschuiven om de Wei af te voeren.

Zodra de Wei is afgetapt, dompelt u de wrongel gedurende ongeveer 2 minuten onder in een kom koud water in het kaasdoek.

Laat de Wei uit de wrongel lopen en breng de kaas over in een kom.

Meng zout en room.

Chill voor het serveren.