Zelfgemaakte jerky

Haal het vlees uit de verpakking, dep het droog met keukenpapier en plaats het op een bord of bakplaat. Als je een zijlapje gebruikt dat is opgevouwen in de verpakking, ontrafel het dan. Bekleed het vlees met plasticfolie en bevries het voor 1 tot 2 uur uren tot stevig maar niet bevroren vast lichaam.

Snij met een zeer scherp koksmes af en gooi overtollig vet of pezen weg. Met je mes evenwijdig aan de snijplank, vlek je voorzichtig de dikke plak vlees in twee dunne plakken (zie de tweede foto bovenaan, hierboven). elk stukje vlees in dunne reepjes van 1/3 tot centimeter dik. De meeste stukken zijn 10 tot 15 centimeter lang, hoewel sommige weetjes misschien kleiner zijn. Je kunt je reepjes ofwel tegen de nerven snijden voor de klassieke, stoere, schokkerige look en feel, of met het graan, wat een meer pezige textuur zal produceren.

Combineer de sojasaus, sesamolie, bruine suiker, chili-knoflookpasta, sesamzaad, gemalen peper en gember in een grote plastic zak met rits of glazen ovenschaal. Voeg het gesneden vlees en de vacht met de marinade toe. minste 3 uur, bij voorkeur 's nachts, een paar keer draaien om de marinade te verdelen.

Wanneer u klaar bent om de jerky te drogen, haal het vlees uit de koelkast en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur komen.

Verwijder ondertussen de rekken uit de oven, bekleed de onderkant van de oven volledig met folie en zet de oven aan om voor te verwarmen op 175 ° C. Het is heel belangrijk om een ​​constante temperatuur van 175 ° C te hebben, dus gebruik een oventhermometer om te bevestigen dat De temperatuur bereikt 175 ° F en blijft daar. Misschien moet je de deur een centimeter of twee openen met een propped vaatdoekje of een heet pad om de temperatuur te handhaven.

Spuit de ovenrekken in met een anti-aanbakspray. Laat de ovenrekken in de oven staan, leg zoveel bakplaten op elkaar als in de oven past en plaats koelrekken in elke bakplaat.

Haal het vlees uit de marinade, giet het weg en verwijder eventuele overtollige marinade met papieren handdoeken. Schik de vleesstrips zij-aan-zij over de rekken, laat ten minste centimeter ruimte tussen de strips.

Plaats de rekken met vlees in de oven en kook tot het volledig droog is. Dit kan tot 2 uur en tot 5 uur duren, afhankelijk van de dikte en vochtigheid van het vlees en hoe taai u wilt dat het is. zal stevig worden als deze afkoelt. Controleer regelmatig de temperatuur van de oven om te zorgen dat hij niet te laag wordt (sommige kleine ovenlampjes kunnen op zo'n lage temperatuur uitgaan) en pas ze indien nodig aan.

De schokkerige is klaar als het droog is, donkerder van kleur, en breekt zacht (niet snap) bij het buigen.Blot eventuele resterende vocht van de schokkerig met papieren handdoeken en volledig af te koelen op de rekken voor het opslaan.

Bewaar de jerky in een luchtdichte container die op een koele, droge plaats wordt bewaard. Goed gedroogd rundvlees dat op deze manier wordt bewaard, gaat 2 tot 3 maanden mee.