Zelfgemaakte marshmallows

Combineer gelatine en 130 liter koud water in de kom van een elektrische mixer met gardeopzetstuk.

Laat het 30 minuten staan.

Combineer kristalsuiker, glucosestroop, zout en 130 liter water in een kleine zware pan; Leg op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.

Was de zijkanten van de pan af met een natte deegborstel om suikerkristallen op te lossen.

Klem snoepthermometer aan; verhoog de warmte naar hoog.

Kook siroop zonder te roeren totdat hij 244 ° bereikt (stevige kogel).

Pan onmiddellijk van het vuur verwijderen.

Met mixer op lage snelheid, giet langzaam en zorgvuldig stroop in de zacht geworden gelatine.

Verhoog de snelheid naar hoog; klop tot het mengsel erg dik en wit is en bijna verdrievoudigd in volume, ongeveer 15 minuten.

Voeg vanille toe; beat om op te nemen.

Ruim een ​​20x30 centimeter glazen bakvorm met suiker voor suikerbakkers.

Giet het marshmallow-mengsel in de pan.

Stof met suiker van banketbakkers; laat de nacht onbedekt staan, uitdrogen.