Zelfgemaakte naan

Opmerking: ik maak altijd brooddeeg met mijn staande mixer met behulp van een deeghaak. Hoewel ambachtelijk brood gemakkelijk kan worden gemaakt door het in een kom met een grote lepel te mengen.

In de mengkom meng je het water, melk, gist, zout, yoghurt en honing. Voeg de meelsoorten toe, ongeveer 0,33 per keer, terwijl je mengt op lage tot gemiddelde snelheid. Als alle bloem is toegevoegd en gecombineerd, draai dan de mixer op medium en laat het deeg een minuut of twee kneden.

Breng over in een grotere kom die licht is bedekt met olijfolie om plakken te voorkomen. Bedek de container losjes met plasticfolie of een theedoek, laat een deel van de lucht ontsnappen. Laat de kom ongeveer 2 uur rusten op kamertemperatuur, of tot het deeg opkomt en instort.

Het deeg kan direct na de eerste stijging worden gebruikt, maar het is veel gemakkelijker om te verwerken als het koud is. Recirculeer tot het klaar is voor gebruik. Het zal 7 dagen meegaan, wanneer het in de koelkast is bewaard.

Op dit moment kan het ook worden ingevroren. Ik bevries het deeg meestal in porties van 100 gram en ontdooi het in de koelkast een nacht voor de dag dat ik het zou willen gebruiken.

Opmerking: Deze partij deeg maakt genoeg voor zestien porties van 100 gram. Elk 100 gram portie zal 2 stukken naan, 1 pizzabodem of 1 flatbread maken.

Op bakdag - pons een gedeelte van 100 g deeg en verdeel in twee gelijke ballen. Rol met een deegroller elk stuk deeg in een ovale vorm. Het deeg moet ongeveer 173 centimeter lang en ongeveer centimeter dik zijn, maar geen verdunner. Herhaal deze methode met de rest van het deeg, of zoveel als je zou willen maken.

Verwarm een ​​gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur (je wilt een hete pan). Borstel beide zijden van de naan in met olijfolie of geklaarde boter. Plaats de Naan op de hete koekenpan, dek af en bak gedurende 1 minuut, totdat je bubbels ziet begint te vormen. Strijk en kook 1-2 minuten aan de andere kant tot grote geroosterde plekken aan de onderkant verschijnen. Plaats de Naan in een met theedoek gevoerde schaal.

Herhaal met de rest van de Naan.

Aangepast van Artisan Pizza en Flatbread in Five Minutes a Day.