Zijsteklapje met champignonsaus

Verwarm 2,5 eetlepel olie in een koekenpan van centimeter op een middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak tot het aan beide kanten bruin is tot de gewenste gaarheid, ongeveer 10 minuten voor medium-rare.Verwijder het vlees van de pan.

Verwarm 1 eetlepel boter en de resterende olie in de pan. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg de sjalot, knoflook en rozemarijn toe en kook en roer 30 seconden. Doe de geconcentreerde bouillon, water en resterende boter en bak tot de boter is gesmolten.

Snij het vlees diagonaal tegen het graan in dunne plakjes. Bewaar het paddenstoelenmengsel met het vlees.