Zito (zhito / koljivo) - Servische tarwe pudding

Name: zito (zhito / koljivo) - Servische tarwe pudding
Cook time: 30 min
Total time: 540 min
Yield: 24
Ingredients: 2 liter water, of zoals nodig; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met volkoren bessen; 1/8 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 9/10 liter met walnootstukken; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; garnering:; 2 eetlepels geblancheerde gerijpte amandelen; Een kop met een inhoud van 60 ml die koude zware slagroom bevat

Dit eenvoudige, hartelijke dessert van gekookte, gemalen tarwe versterkt met gemalen noten en suiker staat centraal in de Servische cultuur. Het symboliseert leven en dood, oogst en vernieuwing, en wordt gepresenteerd bij bepaalde speciale gelegenheden: Slava (de heilige dag van de familie), Kerstmis, en herdenkingsdiensten. Bewaar bij de ophopende eetlepel in zeer kleine, decoratieve kommen, zoals vla die, met een klodder slagroom worden bedekt.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een ketel water aan de kook. Blijf vullen en verwarmen indien nodig als bron voor water bij het koken van de tarwe.
Leg de bessen in een steelpan van 2 tot 3 liter. Bedek met water, ongeveer twee centimeter boven het niveau van de bessen. Aan de kook brengen en 15 seconden laten koken. Afgieten; gooi water weg.
Voeg nieuw water toe aan de tarwe, hetzelfde bedrag als voorheen. Herhaal tot je zeven keer tarwe en water aan de kook hebt gebracht. Voeg tijdens de zevende kook het zout toe. Laat niet weglopen.
Haal de pan van het vuur, dek af en wikkel met handdoeken (zie Cook's Note). Laat de pan een nacht rusten op kamertemperatuur.
Voer de volgende dag al het water uit dat niet is geabsorbeerd. Fruit de tarwebessen zorgvuldig in een keukenmachine of een vleesmolen. (Als u een blender gebruikt, moet u in zeer kleine hoeveelheden werken.) Breng tarwe over in een schaal en zet apart. Vermaal de walnoten tot ze goed zijn; voeg de suiker van de banketbakker toe en verwerk dit totdat de noten een fijne maaltijd vormen. Voeg de gemalen tarwe en de pols toe tot het gemengd is.
Schep koljivo in een serveerschaal, bij voorkeur een helder glazen trekkekom met rechte zijden. Schuur door amandelschilfers helemaal over de top te kleven, zoals een stekelvarken.
Klop de room in een glazen of metalen kom met een elektrische mixer op hoge snelheid tot stijve pieken vormen. Bewaar de volle eetlepel in kleine decoratieve kommen of vla die overgoten zijn met een klodder slagroom.