Zoete aardappel en spinazie curry

Name: zoete aardappel en spinazie curry
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g zoete aardappelen, geschild en in stukjes; 3 eetlepels plantaardige olie; 1 rode ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, geplet; 1 theelepel kurkuma; 1 grote rode chili peper, ontpit en gehakt; 400 ml kokosmelk; 250 g Baby spinazie, gewassen; 1 eetlepel currypasta (je keuze van kracht)

Iedereen houdt van een curry en ze zullen meer van je houden als je ze deze vulling serveert. Best geserveerd met Naan brood of chapattis

Ingrediënten

Bereiding

Kook de zoete aardappel 10 minuten in kokend water, giet uit en zet opzij.
Verhit de olie en bak de ui, knoflook en kurkuma op een zacht vuurtje gedurende 3 minuten, voeg de chilie toe en plak en kook nog 2 minuten.
Voeg kokosmelk toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg de zoete aardappel toe en breng op smaak met zout. Blijf nog 5 minuten sudderen.
Roer de spinazie erdoor, dek de pan af en laat 2 - 3 minuten sudderen tot de spinazie is verwelkt en de curry overal heet is.