Zoete aardappel en zwarte boonenchiladas

Name: zoete aardappel en zwarte boonenchiladas
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 vers limoensap; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met zoete aardappelen, gekookt en in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml met milde groene chili, geroosterd en gehakt; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel chilipoeder; zout; zwarte peper; 2 eetlepels verse koriander, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 3/8 liter met mol, saus ( Mole Sauce (gebaseerd op chocolade) ); 2 -4 eetlepels plantaardige olie, indien nodig; 8 maïstortilla's; 113 gram magere monterey jack kaas, versnipperd

Maak en deel dit zoete aardappel en zwarte bonen Enchiladas recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm je oven voor op 350 ° F Kies een ovenschaal die 8 opgerolde enchiladas zou bevatten.
Meng in een mengkom de uitgelekte zwarte bonen met gehakte knoflook en limoensap. Werp de bonen om en bedek ze. In een aparte kom de gekookte zoete aardappelen combineren met de gehakte groene chilipepers; voeg de kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper.
Giet ongeveer 60 liter van de molsaus in de bodem van de ovenschaal.
Om de enchiladas samen te stellen, pak je een koekenpan en verwarm je een scheutje olie. Licht de maïstortilla's om ze een voor een zacht te maken terwijl je ze perst.
Leg de eerste hete tortilla in de sauced ovenschaal; Maak het nat met de saus. Spatel 0.125 van het zoete aardappelmengsel in het midden.Top met 0.125 van de zwarte bonen. Wikkel en rol de tortilla naar het einde van de ovenschaal. Herhaal voor de overgebleven tortilla's. Top met de rest van de saus.Top met een strooier van geraspte Monterey Jack-kaas.
Bak gedurende 20 tot 25 minuten, tot de enchiladas gloeiend heet zijn en de saus langs de randen borrelt.