Geschroeide sint-jakobsschelpen met verwelkte snijbiet

Name: geschroeide sint-jakobsschelpen met verwelkte snijbiet
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 plakjes, dik gesneden spek in stukken gesneden; 2 sjalotten, dun gesneden; 2 -3 teentjes knoflook, gehakt; 2 tros boerenkool (snijbiet, beat greensâ); 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel rode wijnazijn; zout en peper; 12 grote zee coquilles; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel boter

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de boerenkoolstelen in dunne stukken en de bladeren in grotere reepjes.
Verwarm een grote, diepe pan tot middelhoog. Voeg de bacon een kok 3-4 minuten toe.
Voeg de sjalotjes toe en kook tot ze nog 3 minuten zacht zijn.
Voeg vervolgens de knoflook en boerenkoolstammen toe.
Bak nog eens 4-5 minuten voordat je de bladeren toevoegt. Verdun tot het geheel is verwelkt. Voeg de sojasaus, azijn en peper en zout toe naar smaak. Houd warm.
Verhit een ijzeren koekepan te hoog.
Droog de sint-jakobsschelpen grondig, dan zout en peper.
Voeg de olie toe aan de pan en draai rond.
Wanneer het begint te roken, voeg dan snel de sint-jakobsschelpen toe. Bak ongeveer 1-2 minuten op hoog vuur.
Draai de sint-jakobsschelpen om en voeg de boter toe. Schep de boter over de sint-jakobsschelpen terwijl ze nog eens 1-2 minuten koken. Bewaar ze op warme greens.