Zoete aardappel enchiladas

Name: zoete aardappel enchiladas
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 5 zoete aardappelen; 1 (227 gram) verpakte Monterey Jack-kaas; 4 groene uien, gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel gemalen komijn (optioneel); 1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 130 liter plantaardige olie om te frituren; 12 (18 centimeter) maïstortilla's; 1 (539 gram) kan enchilada-saus; 1 (227 gram) verpakte Monterey Jack-kaas

Een draai aan de traditionele, met zoete aardappelen. Gemakkelijk en vullend en zelfs geliefd bij degenen die normaal geen zoete aardappelen eten. De smaak zal je verbazen! Garneer met zure room en salsa als je wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook op een middelhoog vuur en kook de zoete aardappelen gaar, ongeveer 30 minuten. Koel en kook de zoete aardappelen.
Leg de zoete aardappelen in een kom en pureer ze met de roomkaas, groene uien, chilipoeder, komijn, oregano, zout en peper tot ze goed gemengd zijn.
Verwarm de oven voor op 170 graden (445 C) en vet een ovenschaal van 33x23 centimeter in.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tortilla's een voor een voor ongeveer 30 seconden per kant.Verwijder de tortilla's met een tang en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
Doe ongeveer 80 liter zoete aardappelvulling in het midden van elke tortilla, rol het op en leg gevulde tortilla's met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal. Giet enchiladasaus over de tortilla's en strooi met Monterey Jack-kaas.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 30 minuten, totdat de enchilada's borrelen en de kaas begint te bruinen.