Zoete aardappel ontbijt bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel toe; dek af en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Overdracht naar een grote kom.

Kook en beweeg worst in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur tot het verkruimeld en bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg toe aan de zoete aardappel in de kom.

Kook en roer de ui en rode paprika in dezelfde pan tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Breng een seizoen met zout en peper. Voeg paddestoelen en boerenkool toe; kook tot boerenkool zacht wordt, ongeveer 3 minuten langer. Transfer naar de kom.

Klop eieren, water, tijm, zout en peper samen in een kleine kom. Roer in het worstmengsel. Giet in een grote ovenschaal.

Bak in de voorverwarmde oven tot de zoete aardappel begint te bruinen, 20 tot 25 minuten. Laat 5 minuten staan. Schil met groene ui.