Zoete aardappel puree met gember en chilipepers

Leg de zoete aardappelen in een grote pan en voeg genoeg water toe om ongeveer 5 centimeter te bedekken. Voeg een ruime hoeveelheid zout toe en breng het water aan de kook. Laat de hitte lichtjes koken en kook tot de zoete aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten.

Verwarm ondertussen de boter in een grote koekenpan tot ze schuimig zijn. Voeg de gember en chili toe en bak op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut.Verwijder de pan van het vuur.

Giet de zoete aardappelen af, bewaar een kop met een inhoud van 130 ml die het koken bevat. Leg de zoete aardappelen in een grote kom en gebruik een aardappelstamper om de zoete aardappelen in fijne stukjes te veranderen. Voeg een kop toe met een inhoud van 60 ml het koken inhouden en verder stampen tot de zoete aardappelen een redelijk gladde puree vormen. Voeg de resterende kooktijd toe om de zoete aardappelen tot een gladde puree te verwerken.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Wanneer de gember en chili beginnen te sissen, voeg je de puree van de zoete aardappel toe en kook je, terwijl je controversaal roert, totdat de gember, chilipepers en boter gelijkmatig zijn verwerkt in de zoete aardappelen, ongeveer 1 minuut. Roer de koriander en zout naar smaak en serveer onmiddellijk.