Zoete aardappelgerst risotto in de pot

Voor Kerstmis 2005 kreeg ik van mijn lieve man een stel vetarme kookboeken. Dus mijn favoriet is een Canadese genaamd "125 Best Vegetarian Slow Cooker Recipes" van Judith Finlayson. Dit is een bewerking van een recept uit dat kookboek waar we van genoten . Als je wilt dat er wat kaas op het eindproduct kan worden gestrooid, maar we dachten dat dat niet nodig was. Voor de goede orde gebruikte ik een olijfolie doordrenkt met knoflook. Olijven of groente zouden hier goed zijn.

Hak je uien fijn.
Schil de zoete aardappel en hak deze in kleine stukjes. Ik houd ervan mijn gehakte zoete aardappel in een kom water te bewaren tot ik het nodig heb, omdat ik denk dat het de kleur niet kan veranderen.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur met de olie erin. Wanneer de olie heet wordt, voeg je de uien toe en kook tot ze zacht worden, en roer regelmatig.
Voeg dan de knoflook en rozemarijn toe en roer ongeveer een minuut.
Roer de gerst erdoor en roer tot de gerst goed is gecombineerd.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Giet de zoete aardappelen af (als ze in water waren) en plaats ze in een grote crockpot.
Giet het kokende bouillonmengsel erover en roer goed.
Laat 8 uur op laag vuur koken tot de gerst en de zoete aardappel gaar zijn. Open als het even kan de crockpot ongeveer halverwege en roer goed.

yams met zoete aardappelen als dieetvoeding

sweet potato vs. yam nutrition

Ik vond het geweldig