Zoete en pittige rode kerrie kip

1. Verwarm de oven op 450 en plaats een rek in de buurt van de bovenkant. Klop in een grote kom 0,5 theelepel van de rode kerriepasta met de olie. Voeg de kip toe, breng op smaak met zout en peper en meng tot een laag. Spreid de kip aan een grote omrande bakplaat en bak ongeveer 25-30 minuten, een keer draaien, tot het gaar is en net begint te bruinen. Haal uit de oven; Verwarm de grill voor.

2.Terwijl de kip bruin is, combineer in een middelgrote pan de kokosmelk, vissaus, bruine suiker en de resterende rode currypasta.Kook op hoog vuur, breng aan de kook gedurende ongeveer 4 minuten en kook dan op hoog vuur af en toe roerend tot iets verdikt.

3.Verplaats de kip naar een grote kom.Voeg de kokos-kerriesaus toe en meng tot een laag.Giet overtollig vet van de bakplaat.Terug de kip naar het laken en giet een extra saus over de kip.Broil gedurende 5 minuten , één keer draaien (moet bruin zijn). Overdracht naar een schaal en serveer met koriander en limoenwiggen.