Zoetsappige zoete aardappel botercake

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).

Roer de cakemix, boter en 1 ei door elkaar in een grote mengkom totdat er geen klonten achterblijven. Druk het mengsel in de bodem van een bakblik van centimeter.

Meng de overgebleven eieren, roomkaas en vanille-extract samen in een kom met behulp van een elektrische handmixer. Voeg zoete aardappelen toe en blijf mixen op gemiddelde snelheid tot de meeste klonten verdwenen zijn. Roer de suiker suiker langzaam in, 1/4 liter op een tijd, totdat het mengsel glad en beslagachtig is in consistentie. Giet het beslag in de ovenschaal, bovenop de eerste laag.

Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant maar nauwelijks schudt, 50 tot 55 minuten.

Koel cake minstens 30 minuten voor het snijden. Houd een kopje warm water in de buurt om het mes in te dippen tijdens het snijden, om plakken te voorkomen.