Zomer courgette taart

Name: zomer courgette taart
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (23 centimeter) bereide korst van de diepe schotel; 4 plakjes spek; 2 courgettes, in dunne plakjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte cremini-paddenstoelen; 1 ui, gehakt; 1/2 theelepel knoflookzout; 2 theelepels Italiaanse kruiden; 2 theelepels gehakte dilleonkruid; 1 theelepel verse peterselie fijngehakt; 1/2 theelepel knoflookzout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak; 2 eieren, lichtgeslagen; geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Een quiche-achtig gerecht voor een lichte lunch of brunch, maakt ook een geweldige bijgerecht. Ik heb dit recept ontwikkeld na elke zomer een overvloed aan courgette in mijn tuin te hebben en een heerlijke manier te vinden om ervan te genieten! Je kunt 2 eetlepels boter vervangen door bacon en drippings als je het spek liever buiten het recept houdt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Druk de taartbodem in een centimeter diepe schotelplaat. Bedek de randen van de korst met aluminiumfolie.
Bak de pasteikorst tot hij lichtbruin is, ongeveer 12 minuten. Zet de taartkorst opzij om af te koelen. Verhoog de ovenwarmte tot 170 graden (175 graden Celsius).
Bak bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Giet de baconplakken op papieren handdoeken af, terwijl het druipen in de pan bewaard blijft.
Roer courgette, champignons, ui en knoflook door het gereserveerde spek; breng op smaak met Italiaanse kruiden, dille, peterselie, knoflookzout en zwarte peper. Kook en roer het courgettemengsel tot de courgette zacht en knapperig is, 5 tot 7 minuten; verwijder van hitte.
Snijd het spek en roer het courgette mengsel door.
Strooi ongeveer de helft van de mozzarella in de bodem van de taartbodem. Schenk het courgettemengsel over de laag mozzarella. Giet eieren over het courgettemengsel; top met de overgebleven mozzarella kaas.Sprinkle Parmezaanse kaas over de mozzarella. Zet de taart op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant ongeveer 30 minuten bruin begint te worden.