Chinese tomaat en ei

Name: Chinese tomaat en ei
Cook time: 17 min
Total time: 272 min
Yield: 6
Ingredients: 200 gram vlees zonder been, in dunne reepjes gesneden; 2 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel cognac; 1 theelepel witte suiker; 1 eetlepel maizena; 4 eieren; 2 theelepels zout; 130 liter canola-olie, verdeeld; 8 grote tomaten, in stukjes gesneden; 1 theelepel witte suiker; 2 bosjes groene uien, gehakt

Tomaat en ei geserveerd over rijst is een Chinese nietje. Je kunt het varkensvlees gemakkelijk weglaten om dit vegetarisch te maken. Dit recept is van mijn moeder, die opgroeide in Guangzhou.

Ingrediënten

Bereiding

Meng het varkensvlees, de sojasaus, de brandewijn, 1 theelepel suiker en maizena in een kom, dek af met plasticfolie en marineer in de koelkast 4 tot 6 uur.
Klop de eieren samen met het zout en zet apart. Verhit de helft van de olie in een wok op middelhoog vuur. Giet de eieren erin en kook tot ze net beginnen te stollen, maar zijn nog steeds erg rauw.Verwijder uit de wok en zet opzij. Verwarm de resterende plantaardige olie in de wok op hoog vuur. Doe de tomaten in de pan en laat 1 theelepel suiker over. Bedek en laat sudderen tot de tomaten zacht zijn geworden, ongeveer 7 minuten.
Pureer de tomaten tot het mengsel lijkt op een dikke soep. Doe het gemarineerde varken in de pan en kook 3 tot 4 minuten tot het varkensvlees niet langer roze is in het midden.Vul de eieren en groene uien voorzichtig in.Ga door met koken 2 minuten langer blootgelegd om kook de eieren.