Zomer squash shakshuka met gebakken eieren

Knip de uiteinden van de pompoen en rasp ze met behulp van een doosrasp of een keukenmachine met het rooster. Combineer met 1 eetlepel zout in een vergiet en laat het 30 minuten in de gootsteen uitlekken.

Verwarm de oven voor op 190 graden. In een ovenvaste koekenpan, warm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, knoflook en paprika toe en kook, roerbak, tot ze zacht en geurig zijn.

Pers zoveel mogelijk uit de pompoen met je handen en voeg het toe aan de koekenpan samen met de tomaten. Kook, af en toe roerend, tot het mengsel zacht is en niet meer ongeveer 10 minuten vrijkomt.Verwijder de koekenpan van het vuur en roer de geitenkaas erdoor en basilicum.

Maak het mengsel gelijkmatig glad in de pan en maak vier putjes met de achterkant van een lepel. Giet 0,5 theelepel olijfolie in elke well. Schud een ei per keer in een kleine kom en giet het in een van de wells.Sprinkle salt, peper en paprika over elk ei.

Bak totdat het eiwit is gezet en de dooiers nog steeds zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

Garneer met basilicum en serveer met knapperig brood.