Zomer vegetarische koekepan

Name: zomer vegetarische koekepan
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 middelgrote ui, gehalveerd en in plakjes; 1 middelgrote zoete rode paprika, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 3 middelgrote courgette, in dunne plakjes gesneden; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die bevroren maïs bevat, ontdooid; 1 grote tomaat, gehakt; 2 theelepels fijngehakt vers basilicum; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel Italiaanse kruiden; Een kop met een inhoud van 60 ml die geraspte Parmezaanse kaas bevat

Deze kleurrijke mix van gebakken groenten is zo mooi als lekker. "Het recept werd mij gegeven door een dierbare vriend, en het is een favoriete familie geworden. Het is een snelle zomerzijde van onze tuin," merkt Sue Spencer op uit Coarsegold, Californië .

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekepan met anti-aanbak bak je ui en rode peper in olie gedurende 2 minuten. Voeg courgette toe; bak 4-5 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer.
Roer de maïs, tomaat, basilicum, zout en Italiaanse kruiden erdoor; kook en roer tot het is verwarmd. Bestrooi met kaas. Serveer onmiddellijk.