Zomerpompoen en worststoofpot

Name: zomerpompoen en worststoofpot
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 400 gram andouille-worst, in plakjes; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3/4 liter kippenbouillon, of indien nodig; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met geplette tomaten, zoals San Marzano; Een kop met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden jalapeno chili peper; 900 gram geassorteerde zomerpompoen, zoals courgette of gele crookneck - getrimd en in stukjes gesneden; 600 gram Yukon Gold-aardappelen, geschild en in vieren (optioneel); zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte Italiaanse peterselie; 2 theelepels vers geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Deze eenvoudige pompoen- en worststoofpot geeft mijn idee weer van het perfecte zomeravondmaal. Het is erg geruststellend, relatief snel, heerlijk smaakvol en helpt een probleem op te lossen dat al bestond sinds buren tuinen begonnen te planten: wat te doen met al die squash! Serveer het met een groot sneetje knapperig brood voor het onderdompelen in de bouillon.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; kook worstplakken tot ze bruin beginnen te worden, 3 tot 4 minuten. Voeg de ui toe, laat het vuur tot medium inkoken en kook tot de ui doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten. Doe knoflook in en bak tot geurig, 30 seconden tot 1 minuut.Voeg kippenbouillon toe geplette tomaten en jalapenopeper; roer om te combineren.
Breng het mengsel aan de kook; voorzichtig squash en aardappelen in het mengsel doen. Zet het vuur laag tot medium laag. Breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper.
Laat de stoofpot, onbedekt, sudderen tot de aardappelen en de pompoen gaar zijn, 30 tot 35 minuten. Roer de Italiaanse peterselie erdoor. Stel zout, zwarte peper en cayennepeper zo nodig in. Schenk in kommen; bestrooi met Parmezaanse kaas.