Eenvoudige crème van aspergesoep

Name: eenvoudige crème van aspergesoep
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 3 trossen verse asperges, bijgesneden; 3 eetlepels boter; 1 rode ui, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 3 liter die kippenbouillon bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die kooksherry bevat; zout en peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat

Dit is een eenvoudig, heerlijk recept dat ik kreeg van een lokaal restaurant. Ik maak dit elke lente wanneer asperges hier overvloedig aanwezig zijn. Ik denk dat vanwege de sherry deze soep een heerlijke nootachtige smaak heeft. Dit kan gemakkelijk worden gemaakt als een caloriearme soep door 1 eetlepel olijfolie te gebruiken in plaats van de boter, en door de zware room weg te laten. Voeg een beetje maizena toe om, indien nodig, te verdikken.

Ingrediënten

Bereiding

Hak de asperges fijn. Zet opzij Een kom met een inhoud van 1/2 liter die de aspergepunten bevat.
Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Kook de asperges, ui, bleekselderij en knoflook in de gesmolten boter tot ze zacht worden, 2 tot 3 minuten. Voeg de sherry en kippenbouillon toe; breng het mengsel zachtjes aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag en laat het 45 minuten sudderen. Haal het uit de hitte en laat het minstens 30 minuten afkoelen.
Giet de soep in een blender en vul de kruik niet meer dan halverwege. Houd het deksel op zijn plaats met een gevouwen theedoek en begin voorzichtig de blender, gebruik een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem aan puree.Return gemengde soep naar de soeppan; Roer de gereserveerde aspergepuntjes en de zware room erdoor. Kook op middelhoog vuur tot de soep heet is en de aspergetoppen worden verhit maar nog knapperig, ongeveer 3 minuten. Breng een seizoen met zout en peper.