Zomerpompoensalade met citroen, kappertjes en parmezaanse kaas

Name: zomerpompoensalade met citroen, kappertjes en parmezaanse kaas
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 teentje knoflook; koosjer zout; 60 liter vers citroensap; 130 liter olijfolie; 400 gram zomerpompoen (geel, courgette of een mix); vers gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1 liter met baby-rucola, los verpakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Italiaanse peterselie; Bieslook van 130 liter, gesneden in lengtes van 1,25 centimeter; 2 eetlepels kappertjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met parmigiano-reggiano-kaas, fijn geraspt en een stuk te scheren voor garnering

Oorspronkelijk een Fine Cooking-recept, dit werd mij door Mean Chef en Shelly uitgelegd. Het is een fantastische salade met een geweldige presentatie. Zou uitstekend zijn als een kant van zalm.

Ingrediënten

Bereiding

Pureer knoflook tot een pasta met een centimeter zout, doe het in een kleine kom en roer het citroensap erdoor.Laat 10 minuten zitten en roer dan de olijfolie erdoor.
Snij met een mandoline of een scherp koksmes squash in zeer dunne ovalen (2,5 centimeter dik). Plaats in een middelgrote kom en meng met 0,66 vinaigrette. Breng het seizoen met zout en peper.
Combineer rucola, peterselie, bieslook en kappertjes in een aparte kom, breng op smaak met zout en peper en meng met net voldoende vinaigrette om het geheel licht aan te brengen.
Leg ongeveer 0,33 squash in een ondiepe schaal of schaal, strooi er 0,33 rucola-mengsel over en bestrooi met 0,33 geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal de laagjes nog twee keer.
Om te garneren, scheer je lange repen Parmezaanse kaas met een dunschiller op de salade.Serveer onmiddellijk.