Zomerse gehakte orzo-salade

Name: zomerse gehakte orzo-salade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 227 gram orzo pasta, gekookt en afgespoeld met koud water; 1 middelgrote komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden; 1 middelgrote courgette, in kleine blokjes gesneden; 5 radijzen, klein in blokjes; 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden klein; 1 grote korenaar, gesneden van de kolf (gebruik ingeblikt als vers niet beschikbaar); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kleine tomaten, in vieren gedeeld (afhankelijk van de grootte); 1/2 rode paprika, in kleine blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kleine tomaten, in vieren gedeeld (afhankelijk van de grootte); 400 gram mozzarella, ballen (Perlini); verse basilicum, gehakt; verse peterselie, gehakt; verse bieslook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte balsamicoazijn; 1 theelepel honing; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/4 liter extra vierge olijfolie; zout en peper

Ik had een recept nodig dat een stel groenten zou gebruiken die in mijn tuin waren geoogst, dus ik bedacht deze frisse orzo-salade die zowel kleurrijk als knapperig is. Een zeer verfrissende vegetarische salade voor die warme zomerdagen.

Ingrediënten

227 gram orzo pasta, gekookt en afgespoeld met koud water
1 middelgrote komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden
1 middelgrote courgette, in kleine blokjes gesneden
5 radijzen, klein in blokjes
1 kleine rode ui, in blokjes gesneden klein
1 grote korenaar, gesneden van de kolf (gebruik ingeblikt als vers niet beschikbaar)
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met kleine tomaten, in vieren gedeeld (afhankelijk van de grootte)
1/2 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met kleine tomaten, in vieren gedeeld (afhankelijk van de grootte)

400 gram mozzarella, ballen (Perlini)
Verse basilicum, gehakt
Verse peterselie, gehakt
Verse bieslook, gehakt
Een kopje met een inhoud van
130 ml met witte balsamicoazijn
1 theelepel honing
1 theelepel Dijon-mosterd
1/4 liter extra vierge olijfolie
Zout en peper

Bereiding

Hak alle groenten heel klein en meng met gekookte orzo.
Voeg kaas toe en gooi opnieuw.
Meng alle dressingingrediënten en schud hard in een container om te emulgeren.
Kleed salade met zoveel dressing als je wilt. U zult niet noodzakelijk alles gebruiken.
Chill en serveer koud.