Zongedroogde tomaat en pijnboompitten gevuld runderhaasje

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Roer in pijnboompitten en kook tot ze goudbruin zijn.Verwijder met een schuimspaan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.Plaats sjalotten in de pan. Kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Mix in knoflook en zongedroogde tomaten en kook 2 minuten. Haal de koekenpan uit het vuur en meng de pijnboompitten, broodkruimels en peterselie. Breng een tijdje met zout en peper en zet apart om af te koelen.

Snij de ossenhaas in de lengte ongeveer 0.66 van het vlees door het vlees om een ​​zak te creëren. Spreid het in de zak. Wikkel het varkenshaasje met keukentouw om de vulling vast te zetten en breng het over naar een braadpan. Roer de overgebleven olijfolie over de oppervlakte van het vlees. Seizoen met zout en peper.

Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.Laat de oventemperatuur op tot 170 graden (70 ° C) en ga door met het bakken van ossenhaas 0 minuten, of met een minimale inwendige temperatuur van 60 graden (63 ° C). Haal uit de oven en laat het vlees 15 minuten rusten. minuten voor het serveren.